袁岳：把你的长处发挥出来
我先跟大家分享一个小故事。我是非常爱吃鱼的，我还有一个特点对鱼的了解程度非常深，深到什么程度呢？吃到一条鱼，我都能告诉厨师，这条鱼死了多长时间。有一次我到一个餐厅里吃饭，老板娘一向知道我很能吃鱼，她说：今天这条鱼你能猜出来是什么状况，一桌子的菜我就免费送给你！我说：你那条鱼杀之前应该还在喘气，但是肚子向上了。老板娘说：是的。所以那一桌子的菜就免单了。
我是怎么知道的呢？因为我一向喜欢吃鱼。喜欢也有不同的喜欢，有的人是一般的喜欢，比如到春天的时候我们喜欢花，这也叫做喜欢。但是当你真的喜欢一个人的时候，你会只是抽象地、一般性地、就像是喜欢春天的花一样喜欢吗？不会的，你会琢磨。
就像我以前上大学的时候喜欢一个女孩，可是那个女孩不太喜欢我，我就整天琢磨，她喜欢吃什么东西。我发现她挺爱吃冰激凌，我就到处找冰激凌买给她、讨好她。我又琢磨她喜欢用哪一种香水，就到处去淘香水。喜欢她，就会去琢磨她、讨好她。
因为喜欢吃鱼，所以我会琢磨这个鱼，琢磨时间长了，就有一系列的发现。为什么我能发现一条鱼刚刚仰肚子，还在喘气？因为鱼的死亡是从尾巴开始的。鱼在活着的时候，它的肌肉是呈弓形的，这就是为什么我们吃的活鱼会很嫩的原因。当鱼死的时候，它的肌肉是呈扁平形的；等到死了一段时间以后就凹下去了。所以，你只要在尾巴上和脖子底下吃一块肉，辨别这两块肉有什么不一样，就可以判断鱼要被烹煮时的状态了。
当然，这也需要你能辨别出来鱼肉味道的不同，这不是用显微镜而是用舌头。你用舌头去感受肌肉弓起来、扁平起来和凹下去的区别，再加上一点点味觉就可以了。鱼活的时候、刚死的时候和放了一段时间后的做出来的味道是不一样的，我们辨别的时候把所有其他的干扰都排开，只集中在触觉和味觉上的时候，对鱼的认识就会达到空前的水平。目前为止，关于吃鱼，我还没有发现有其他人能...
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