一用竹笋芼熟加醤熟油花椒胡椒缩砂仁葱等葅之为馅凡菠棱菜荠菜紫藤花金雀花宜芼熟凡茭白胡萝卜藕瓠宜生皆用炒熟芝麻天花菜麻菇之属皆宜为馅
包子【方言膪】
用麫水和为小剂轴甚薄置之以馅细蹙其缘束其腰而仰露其颠底下少沃以油甑中蒸熟常以水润其縁不使麫生馅同馄饨制宜姜醋【膪音脑诈熟食之肥者】
汤角
用沸汤和麫生麫为饽匀为小剂内馅以縁缄宻置甑中蒸常洒水则柔或汤煑瀹之馅同馄饨制亦宜熟油和盐麫为馅
馒头【稗官小説云诸葛武侯杂用羊豕之肉裹之以麫以象人头祀神后人由此效而为之有馒头之名六制】
用醇酵和麫揉甚匀干剂内馅缄宻之先用荷叶或生芭蕉叶箄笼间蒸熟布齐置缓火中蒸防温取下俟酵肥复置锅上速火一蒸视不粘已熟遂逐枚移动也【其制作圆而髙起者曰馒头低下者曰饼低而切其縁细析为小瓣者曰菊花饼麫中以醇酵调之以少蜜缄而开其头曰槖驼脐长曰茧斜曰桃】
酵【二制】
一白酒中调干麫于内俟味老烈用之
一煑糯米饭加白酒醅于内俟味老烈用之若用速加干麫少许易于老烈夏月易熟不须暖处冬月则必置煁【音辰】灶侧酌量加以生酒药一二丸此酵为胜不宜鹻水
腥馅调和同馄饨肉用切麤醢如大豆【二制】
一肥猪肉去肌骨防燖惟宜同生竹笋
一羊惟熟脂肪杂以韭绵羊尾亦宜
素馅【五制】
一菠棱菜荠菜竹笋芼熟泲干细切为葅及炒熟芝麻熟香油或松仁油杏仁油花椒葱白醤胡椒缩砂仁少许调和【或同馄饨后一馅】
一芥子湛洁碾糜烂同盐和芼熟白菜葅
一胡桃松榛仁退皮细切同白砂餹多煑熟糯米饭少许
一熟香油和盐麫赤砂餹
一赤豆或豇豆芼糜烂入竹器中水洗去皮取绢囊盛砂去水锅中炒燥加蜜或赤砂餹复炒干湿得所视所宜加玫瑰【音枚瓌】膏蔷薇膏桂花膏餹香合香头少许皆妙【有广餹有闽餹有抚餹】
蒸卷【三制】
一用酵和麫轴开薄同花椒盐干麫卷之分切小叚俟酵肥蒸一以酵和赤砂餹或蜜匀麫为卷蒸一用酵和麫卷甜肥枣子蒸
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(全文)稽神录(八)林氏汀州有林氏,其先尝为郡守,罢任家居。一日,天忽雨钱,充积其家。林氏乃整衣冠,仰天而祝曰:“非常之事,必将为祸于此(《广记》“于此”作“愿天”)。速止,林氏之福也。”应……
稽神录(九)吴延瑫广陵有仓官吴延瑫者,其弟既冠,将为求妇,邻有某妪,素受吴氏之命。一日,有人诣门云:“张司空家使召。”随之而去,在正(《广记》作“政”)胜寺之东南,宅甚雄壮,妪云:“……
稽神录(十)张武张武者,始为庐(《广记》有“江道”二字)中一镇副将,颇以拯济行旅为事。尝有老僧过其所,武谓之曰:“师年老,前店尚远,今夕止吾庐中,可乎?”僧忻然。其镇将闻之,怒曰:“……
稽神录(十一)陈龟范陈龟范,明州人,客游广陵,因事赞善马潜。一夕暴卒,至一府署,有府官视牒曰:“吾追陈龟谋,何故追龟范耶?”范对曰:“范本名龟谋,近事马赞善,马公讳言,故改一字耳。”府……
稽神录(十二)鄂州小将某者,本田家子。既仕,欲结豪族,而谋其故妻。因相与归宁,杀之于路,弃尸江侧,并杀其同行婢。已而奔告其家,号哭云“为盗所杀”,人不之疑也。后数年,奉使至广陵,舍于逆旅。见……
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