竹屿山房杂部（四）

竹屿山房杂部（四）芝麻毬用先染以赤砂餹后衣以炒熟芝麻薄荷毬用薄荷叶坋之同芝麻毬制白餹制白餹【楚词曰餦餭缅甸取贝木实汁熬为白餹鋹锽音张皇】白糯米毎一斗蒸饭冷杂以……竹屿山房杂部（五）火牛肉轩之每为二斤三斤计一斤炒盐二两揉擦匀和腌数日石灰泡汤待冷取清者洗洁风戾之悬烟突间熏牛肉为二三寸长濶薄轩用酱揉融液焚砻谷穅烟熏熟即齮龁之熏物仿此生牛……竹屿山房杂部（六）猪肺肝肚大肠白肠肾血肺水煮熟细切宜入香油少水胡椒酱和糁调和肺肚水煮熟【肚以瓦器覆于锅底或置于器上烹皆易烂】宜甘草花椒葱胡荽盐醋调和肚大肠【礼曰腴】水烹烂【用茶叶同烹不秽气……竹屿山房杂部（七）姜烹防腌作沸汤烹用甘艸捣酱姜酱油醋花椒葱调和之【有不用淹与料物同入后仿此】鳜鱼【宜油煎宜糟张志和云桃花流水鳜鱼肥】乌鱼【即鳢用必活者埤雅曰惟此鱼胆甘可食宜油煎宜为生……竹屿山房杂部（八）为鲊投沸汤中调旋张口取以剥肉用原汁濯去泥沙泲去水以熟油盐醋碾炒熟芝麻和之宜取肉辣烹同鱼和以麫糁宜取肉油盐炒酒浇宜取肉为羮宜生者以冷盐汤渍其张口取肉濯去泥沙泲去水酒浆熟油川……竹屿山房杂部（九）茄豆防先用盐水浸茄小片葅晒干释大豆同桂皮白芷紫苏生姜入水芼熟调和甜酱再芼复加赤砂餹又芼移日中晒燥青豆用大豆殻中取出青肉汤芼熟纸借炼火上炙燥餹豆用大豆湛洁烧灰苋菜灰淋汁芼烂……竹屿山房杂部（十）蒲萄干【凡果干者曰防礼曰其实干防】取熟甘者甑蒸柔日中晒干复火中焙之梨干赤梨片切窨稍干甑蒸晒之桃干生桃切去核汤中芼洒小盐晒干用加赤砂餹李干……竹屿山房杂部（十一）法制杏仁五月采取杏仁三斗去双仁去尖汤退皮早朝蒸至午时更慢火防烘之至七日止每日空心随意服食驻顔延夀法制生姜生姜【十两切作片子用青盐掺过以小麦麫和停焙干】官桂【去……竹屿山房杂部（十二）纸纸有楮皮所成经水则朽有竹皮所成胜水虽色牋胶矾多者脆而易防髙丽白硾纸与倭牋鲜得南唐澄心堂纸绝无若宋牋最厚元牋颇薄亦渐罕矣今之龙牋出自内府平厚滑腻【幅重一斤】优于他笺也……竹屿山房杂部（十三）醒头香治髪防【除力切】汗气并愈头风川芎白芷甘松零陵香【各一两】藁本辛夷细辛醒头草【酒洒蒸过晒干各五钱】三柰子【三钱】麝香【一钱】右为细末付头上箆去之有头风付头上帕一宿箆去……竹屿山房杂部（十四）种木果法【汉书食货志曰果蓏应劭曰木实曰果草实曰蓏音裸】种松【细叶毎五鬛为一叶或有两鬛七鬛者肤形片解有如鳞次】春用子种之材宜为器为门子细香堪食春后収采松黄为饼饵需冬半……竹屿山房杂部（十五）春分前接接用桑体过时则桑液浓融浮其贴而不能固矣亦宜棠梨体摘去繁实实大颗用油纸防之则皮薄而不踳驳实时旱喜恒灌水枣【实熟甚太平广记曰木蜜子也哈烈有巴且杏似而甜又名忽鹿麻】种多……