来源丨科普中国（ID：ScienceChina）
作者丨李家希，中国农业大学食品生物技术硕士
审稿丨刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授
虾不仅营养丰富，肉质鲜美，更代表了一种美好的寓意。
在广东话中，虾与哈同音，所以吃虾有哈哈大笑的寓意。
做虾的时候，你们家有把虾线去掉吗？虾线真的很脏吗？虾头里到底有没有重金属？看完能吃一顿更完美的虾了。
虾线到底是什么？
真的很脏吗？
虾线到底是消化系统还是排泄系统呢？
我们常说的虾线是指虾背上的那一条黑线，其实是虾的肠道，属于消化系统。
所以，虾线里的残余物包括未消化的食物、消化的食物残渣、以及代谢产物、泥沙等，因此会有一股土腥味。
但是经过高温烹调，虾线里的微生物会被杀灭，因此如果不去除的话，会影响口感，但不会对健康有太大危害。如果实在懒得去除，也可以不去。
如果你有留意过的话，虾腹部也有一条黑线，那是虾的腹神经链，属于中枢神经系统，控制虾的运动。
当遇到危险时，会形成反射迅速逃开。所以被通俗地称为虾筋，不需要去除。
虾头里的虾黄是虾屎吗？
刚上面说过，虾头里包含了虾的主要内脏器官，比如心脏、胃、肝胰腺等等。对于螯虾，也就是小龙虾而言，虾头还包括生殖器官，雄性为精巢，雌性为卵巢。
我们所谓的虾黄其实是虾的消化腺，也就是肝脏、胰脏等，并不是虾屎。因为，虾的排泄部位一个是头部的排泄孔，负责排尿，另一个是尾部肛门，负责排其他消化产物。
另外，母虾在产卵季的时候，其卵巢也会产生一些虾黄。所以不能仅仅通过有没有所谓的虾黄就判断是不是母虾。
虾头里全是重金属？
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