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麦当劳工业化改造厨房暴露员工激励和管理难题破解管理的顽症激励

4月28日 邱捫 投稿

  麦当劳工业化改造厨房暴露员工激励和管理难题麦家凌(化名)在麦当劳厨房中的煎炸机旁忙于将一批批牛肉饼放入机器他是广州市荔湾区一家24小时店的晚班员工,工作时间是从晚上12点到次日早上7点。“麦当劳对肉饼的煎制时间有严格规定,根据大小从40秒到90秒不等,”麦家凌《环球企业家》说:“这样做能最大限度保证口感。”   麦家凌是麦当劳中国耗时3年,投入惊人人力、物力成本的信息化点餐系统“MadeForYou”(译成为您而做,后简称“MFY”)系统的直接受益者。在使用该系统之前,员工在牢记麦当劳员工手册规定之外,还需凭借经验操作。但MFY系统对所有食品都设置了特定模式,能自动控制烹制时间:比如,薯条炸制时间约为3分钟,板烧鸡腿汉堡的鸡肉层需烹制100秒。因为有了MFY系统,麦当劳在烹制过程中的次品率大幅度下降了。   麦当劳这些年在中国所面临的激烈竞争局面,在全球堪称绝无仅有。在全球,麦当劳稳坐快餐业第一把交椅。但在中国,金色拱门的优势被满头白发的山德士上校驱赶得荡然无存:进入中国18年,麦当劳开店数量近100   家,比麦当劳早3年进驻中国的肯德基门店数已经超过200   家。这使得麦当劳(中国)有限公司首席执行官施乐生(JeffreySchwartz)不得不想尽办法对老对手奋起直追:他们将中国近千家餐厅的全套厨房设备更新为MFY;推广24小时营业模式;和中石化合作开设汽车餐厅“得来速”;在北京和上海试点推出送外卖的“麦乐送”;并且投资800   万美元成为北京奥运会TOP赞助商,把餐厅开到了奥林匹克公园内。在增加对顾客黏性和单店销售额的同时,麦当劳通过对厨房的精细化管理大幅度提高了其利润率和产品质量,这一切使得中国区连续两年保持销售收入的两位数增长。   但经历过麦当劳传统厨房模式时代的老员工偶尔会怀念起过去,那是...(全文)

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