菠萝要用盐水泡多久(菠萝要用盐水泡多久用冷开水)
现在这个季节
气温逐渐升高
爽口的水果
既能解暑
又能补充营养物质
成为了很多人的每日必备
而在众多水果中
菠萝
深受众多人的喜爱
但是
很多人喜欢在吃菠萝之前
用盐水泡一泡
说是可以消除
菠萝对口腔的刺激
那么事情真的是这样吗?
这样做有没有科学依据呢?
一起来看
菠萝对口腔的刺痛感从何而来?
菠萝之所以会对口腔产生刺激,主要是因为菠萝中含有的菠萝蛋白酶(蛋白质水解酶),可以切断蛋白质一级结构当中的肽键,使其水解为多肽。
吃菠萝时,菠萝蛋白酶就会破坏口腔黏膜的结构,导致口腔、食道出现明显的刺痛感、灼烧感,甚至会导致出血(与食用量有关)。
菠萝蛋白酶的活性很强,其在室温状态下可以长期存活,甚至在60时也可以保持活性。
盐水浸泡可以杀灭菠萝蛋白酶吗?
从原理来看,酶的根本是蛋白质,它由氨基酸构成,本身拥有大量的羧基(COOH)、氨基(NH2)和羟基(OH)等官能团。自然界中能使蛋白质变性的因素(条件)主要有高温、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、乙醇、苯酚等。
食盐的主要成分是氯化钠(Nacl),它是一种盐,但并不是重金属盐。
氯化钠当中的钠离子非常稳定,几乎不会发生任何化学变化,它没有办法像其他离子一样与酶形成配位键,这样一来也就不能影响酶的结构形态(导致其不能和目标反应物结合,或是不能正常变性,或是替换掉酶中本来具有的金属离子,致其失活)。
盐水可以引起蛋白质盐析(降低蛋白质的溶解度,导致其析出),但并不能使蛋白质变性。
因此,用盐水浸泡的方法去消除菠萝给舌头、口腔带来的刺痛感并不存在科学依据。
看完这些,有些伙伴就要问了,既然没有科学依据,那为什么用盐水泡...
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