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甲醛主要非法添加在水产品中。由于甲醛具有凝固蛋白，使蛋白质变性的特点，浸泡过甲醛的水产品表面会显得比较光鲜；组织因蛋白质变性而呈均匀交错的类似橡胶结构，其口感会得到很大的改善。国际癌症机构于2004年将甲醛定为第1类致癌物质，对人体有明确的致癌性。甲醛不但能导致鼻腔癌和鼻窦癌，并有证据显示可以引起白血病。甲醛在食品中的毒性还表现在：食用含有甲醛的食品后会损害人的肝肾功能，甚至导致肾衰竭；进入人体的甲醛能和蛋白质的氨基结合，使蛋白质变性，扰乱人体细胞的代谢，对细胞具有极大的破坏作用。所以用甲醛水浸泡过的海产品不能吃。
接下来看下如何辨别海鲜是否被甲醛泡过？浸泡过甲醛的水产品一般表面会比较坚硬、有光泽、黏液较少，眼睛一般比较浑浊，体表色泽比较鲜艳，整体看来比较新鲜。使用较高浓度的甲醛溶液浸泡的水产品，会带有福尔马林的刺激性气味；使用甲醛溶液泡发过的水产品，特别是海参，触之手感较硬，质地较脆，手捏易碎；吃在嘴里感到生涩，缺少鲜味。
鱿鱼、浸泡过甲醛溶液后会变得比较坚硬、结实，颜色比平常鲜艳，表面黏液少了，鱼腥味也淡了。其他鱼类若用甲醛保鲜，则鱼体较清洁，坚硬，弹性比没有浸泡过的鱼好。表面上看，鱼好像很新鲜，但鱼眼浑浊，鱼眼膜模糊。虾体内有些特殊物质在特定的环境下会变化，因此很难从外表上判断鲜虾是否浸泡过甲醛溶液。还可以用食品甲醛检测仪。通过测量该化合物吸光度，自动计算并打印出待测样品中甲醛的浓度。
另外，还可将品红硫酸溶液滴入海产品融化的冰水中，如果溶液呈现蓝紫色，就表明溶液中含有甲醛。我们在平时最好多学习一些有毒食品安全知识，这样更有利于...
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